Chardonnay BIO VIN BLANC

Cépage chardonnay

De Bourgogne, le chardonnay a conquis le monde entier. Même au Canada, on cultive le raisin blanc. Le cépage est extrêmement populaire depuis des décennies et les raisons de cette popularité sont aussi variées et changeantes que le chardonnay lui-même.

Quiconque commande un verre de chardonnay à l’aveugle au restaurant peut s’attendre à une surprise. Tant de facteurs influencent le résultat de manière fondamentale. C’est peut-être cette imprévisibilité qui incite tant de buveurs de vin à essayer de temps en temps un chardonnay. Après tout, les gourmets sont connus pour leur esprit de découverte.

En France, le chardonnay pousse sur plus de 40.000 hectares. Pour protéger les variétés indigènes de nombreuses régions, le pays a même adopté une loi interdisant aux viticulteurs de déraciner les vignes indigènes au profit du chardonnay. La Californie a désormais dépassé la France en termes de surface cultivée. Les vignes y poussent sur environ 50.000 hectares. L’Espagne se place derrière l’Italie, la Chine, l’Australie et le Chili avec environ 7.000 hectares.

Le chardonnay est un cépage très productif qui s’épanouit particulièrement bien sur des sols calcaires, non trop secs. En raison de sa peau fine, le chardonnay est sensible à la pourriture du raisin. L’oïdium peut également faire des ravages sur les ceps de vigne.

Origine du cépage chardonnay

La France voisine de l’Espagne constitue l’épicentre des croisements aléatoires de cépages. Ce pays a donné naissance à un nombre incroyable de variétés délicieuses. L’endroit exact où le chardonnay est né en France reste à déterminer. Le lieu d’origine présumé se trouve en Bourgogne. On y trouve notamment la ville de Chardonnay et le village où un document de 1685 mentionne le cépage. Ce village s’appelle aujourd’hui La Roche-Vineuse.

Cépages apparentés et similaires

Pinot et Gouais Blanc (Heunique) sont les cépages parents du chardonnay. Dans l’est de la France, ce cépage est né d’un croisement naturel entre les deux. Le chardonnay a un nombre incroyable de frères et sœurs. Parmi eux, Melon, Romaine et Aubin Vert. Le Gouais Blanc est également le cépage parent du Räuschling, du Blaufränkisch et du Bourgogne Noir. Et le pinot est l’arrière-grand-père de la syrah.

Dans le monde entier, les viticulteurs ont croisé le chardonnay avec des cépages régionaux. En France, la combinaison avec le Baroque a donné naissance au cépage Lilioran. Aux États-Unis, avec le Seyval Blanc, le Chadonel et en Suisse, avec le Chasselas, le Charmont. Aujourd’hui, le chardonnay a de nombreux enfants, mais aucun d’entre eux n’est aussi célèbre.

Régions de production du cépage chardonnay en Espagne

Il y a peu de chardonnay en Espagne, mais presque chaque région viticole possède une petite population raffinée. Il n’y a que dans le sud que les viticulteurs n’osent pas le cultiver. Il y fait trop chaud. Le chardonnay étant un excellent cépage pour le vin mousseux, c’est probablement en Cava qu’il en pousse le plus. D’excellents vins blancs de chardonnay ayant obtenu 90 points et plus proviennent entre autres de Conca de Barberà, de La Rioja et du Penedès.

Autres régions productrices de chardonnay en Espagne

• Navarre
• Somantano
• Costers del Segre
• Cariñena
• Castille
• Alicante
• Cádiz

Vins blancs de chardonnay et cava

Un cava pétillant ou un vin blanc enchanteur ? Le chardonnay est un merveilleux cépage pour les deux. Xarel.lo et Macabeo sont d’excellents partenaires pour le cépage, principalement pour des cavas floraux et fruités. Dans les vins blancs, le viura, le tempranillo blanco et le sauvignon blanc sont des cépages d’assemblage appréciés.

Le chardonnay espagnol est vinifié sec. Il est rare que de petites quantités de ce cépage se retrouvent dans une cuvée moelleuse. La teneur en alcool de la plupart des bouteilles se situe entre 12 et 15 % vol.

Un goût de chardonnay varié

La météo, le sol, l’élevage et l’habileté des œnologues ont une forte influence sur le goût du cépage. Derrière chaque nouvelle bouteille se cache donc une nouvelle surprise allant du jaune tendre au doré. Toutes les indications sont donc sans garantie.

Dans les régions plus fraîches le chardonnay développe des arômes de pomme verte, de poire et de miel d’acacia. Des notes de pamplemousse, de beurre et de pop-corn sont également assez fréquentes. S’y ajoutent la noisette, une fine minéralité et un peu de fumée.

Là où il fait plus chaud, et de nombreux endroits d’Espagne en font naturellement partie, le chardonnay a plutôt un goût tropical : de mangues et de bananes mûres, d’ananas et de melon. Le beurre et le miel se font également remarquer dans de nombreuses bouteilles. En outre, le chardonnay est généralement corsé et peu acide.

Arômes typiques du cépage chardonnay :

• Fruits tropicaux, de l’ananas à la papaye
• Notes florales surtout fleurs de sureau
• Herbes et plantes par exemple de la sarriette au fenouil
• Épicé et fumé, que ce soit la vanille ou le caramel

Des vins de chardonnay plus distingués

• 2022 | Guía Peñín | 90 points | Barbazúl Blanco 2021
• 2021 | Guía Peñín | 94 points | Torres « Milmanda » 2018
• 2021 | Fastaff | 92 points | Jean León Chardonnay « Vinya Gigi » 2018
• 2021 | Guía Peñín | 92 points | Enate Blanco Chardonnay Barrica 2019
• 2020 | Guía Peñín | 96 points |Julián Chivite « Colección 125 » Chardonnay 2018

Quel est le plat qui s’accorde avec le vin blanc de Chardonnay?

Avec un verre de Chardonnay riche en corps, les soirées conviviales sont encore un peu plus belles. Le bouquet apporte une touche d’exotisme et donne une nouvelle dimension à de nombreux plats et snacks.

• Viande blanche Parfaitement rôtie (dans du beurre) ou fumée
• Salades, poissons et fruits de mer
• Plats de légumes à l’huile d’olive et si la saison le permet, asperges
• Des plateaux de fromages avec des pâtisseries salées & ; des grissini avec des dips à l’ail
• Nouilles avec sauces à la crème et aux champignons

Des verres à chardonnay parfaits

Comparé à d’autres vins blancs, le chardonnay nécessite des verres ventripotents avec une large ouverture. Il est donc conseillé de boire un chardonnay dans un verre à bourgogne ou à vin rouge. Les fans absolus de chardonnay s’équipent de préférence d’un verre Chardonnay correspondant.

Plus le vin prend de place dans la bouche, mieux c’est. Cela s’explique par le fait que les chardonnays produits dans des régions chaudes comme l’Espagne disposent généralement de peu d’acidité. Avec plus de contact, le vin semble donc un peu plus croquant. Si l’on tombe malgré tout sur une cuvée avec plus d’acidité, il est préférable d’utiliser un verre à vin blanc.

Les particularités du cépage

Le chardonnay est le cépage numéro un au monde lorsqu’il s’agit de vin blanc. Il est souvent confondu avec le Pinot Blanc. Le pinot blanc est une mutation naturelle du pinot noir. Et le chardonnay, un croisement de pinot et de gouais blanc. Cette ressemblance familiale est probablement à l’origine des confusions tout de même assez fréquentes.